תוכן עניינים
- רקע
- מצרכים
רקע
כששומעים את השם פרנץ' פרס ככל הנראה חושבים ישר שהמכשיר חליטה הומצא בצרפת, זה אולי נכון אבל גם אולי לא. יש המון ויכוחים בין האיטלקים לצרפתים בנוגע למי המציא את המכשיר.
האגדה הצרפתית מספרת שהפרנץ' פרס הגיח לעולם באיזור שנת 1850, שני צרפתים, מאייר ודלפורג' הרתיחו קנקן קפה על אש גלויה אך שכחו להכניס לקנקן את הקפה בעודו מתחמם, כשהמים רתחו הם גילו ששכחו לעשות זאת והחליטו להוריד את הקנקן מהאש לפני שיכניסו אליו את הקפה, נותרה להם מנת קפה אחת בלבד שהם טחנו בטעות בעובי עבה מאוד וכשהוסיפו את הקפה למים הם ראו שהקפה לא מצליח לשקוע לא משנה כמה הם מערבבים. הם לקחו מסננת ממתכת ובעזרת מקל דחפו את גרגירי הקפה ככה שיוכלו להוציא רק את הנוזל לכוס שלהם. להפתעתם הטעם שקיבלו היה טוב פי כמה מהטעם שציפו לו. ככה מספרים שנולד הפרנץ' פרס בצרפת.
מה שאין עליו ויכוח הוא הראשונים לרשום את הפטנט, שם כבר יש הוכחות - מדובר באיטלקי ממילאנו בשם אטיליו קאלימאני שרשם פטנט בין השנים 1927-1933 על הפרנץ' פרס ולעמשה עיצב אותו בצורה אותה אנו מכירים היום.
עד 1991 חברת Martin S.A היא זו שיצרה את הפרנץ' פרס אך ב-1991 נמכרה לחברת Bodum הדנית המפורסמת ששמרה על העיצוב הקלאסי אותו אנו מכירים.
מה מבדיל את הפרנץ' פרס מחליטות אחרות?
- שיטת החליטה של פרנץ' פרס היא השרייה, להבדיל מאספרסו שחולט על ידי לחץ או V60 שעובד על כח הכבידה, בשיטת החליטה של הפרנץ' פרס אנו עדים לתהליך בו הקפה והמים שוהים ביחד לכל אורך החליטה.
- עובי הטחינה בפרנץ' פרס הוא העבה ביותר שטוחנים מבין כל שיטות החליטה (למעט שיטות השריה ארוכות כמו דריפ, קולד ברו וכו'..)
יתרונות
- הטעמים שאפשר להפיק בפרנץ' פרס עמוקים בצורה לא רגילה, בעזרת ההשריה של הקפה בתוך המים, המים מצליחים לקבל טעמים עשירים שלא ניתן להשיג בשיטות חליטה אחרות.
- קל לשימוש - במדריך שיופיע בסוף הכתבה תוכלו לראות בעצמכם עד כמה קל להכין אותו וכמה לא נדרשת שום מיומנות בשביל להגיע לתוצאה מעולה. סיבה זו ככל הנראה הפכה אותו לכלי הביתי הנפוץ בעולם.
חסרונות
- קל לסחוט אותו יתר על המידה
- טעם עדין שלא מתאים לכל אחד
- קושי בקבלת טעם זהה בכל הכנה
מאפייני טעם
הפרנץ' פרס מוכר מאוד בטעם העדין שלו, כמו רב שיטות החליטה של ה"הגל השלישי" מדובר על יחס של בין 1:15-1:120, זה אומר שעל כל גרם קפה יש לנו המון מים. כתוצאה מכך הטעם שנקבל יהיה מימי מאוד ולמי שלא רגיל לטעמים כאלו יהיה קשה מאוד לאהוב את זה. נסייג ונגיד שככל שתשתו קפה איכותי שמתאים יותר לשיטת החליטה (קליה בהירה מומלצת מאוד בשיטה זו) והבריסטה שיכין את החליטה ידע מה הוא עושה, יתכן שתתחברו יותר לטעמים.
הטעמים של הפרנץ' פרס עמוקים מאוד ומצליחים לתת הצצה בהירה למאפייני הטעם המרכזיים של פול הקפה, זו השיטה הדומה ביותר לשיטת הטעימה - קאפינג, שמטרתה לבדוק בצורה שמנטרלת את שאר הגורמים את מאפייני הטעם של הקפה.
קדימה לעבודה!
מצרכים
